Perico

Hoy mientras preparaba éste rico periquito, me acordaba de una canción que oía de niña y que no sé porqué hoy me ha venido a la mente, es una canción decembrina que dice asi:

"Cuando la perica quiere que el perico vaya a misa, se levanta muy temprano y le plancha la camisa", el perico es una especie de lorito, pero el perico es también éste rico plato venezolano que acompaña a la arepa, y que los venezolanos gustamos mucho de comer en el desayuno o cena con una arepita , café con leche, quesito de mano o queso Palmizulia, o queso llanero, es una lástima que los quesos no los podamos encontrar por éstos lados, pero bueno uno sustituye con lo que más se nos parece.

Yo afortunadamente tengo aún Harina Pan, de la que me mandó mi hermana desde Chicago, asi que de vez en cuando hago unas arepitas para desayunar, eso sí, las hago asadas, porque tienen menos calorias que fritas.

Y hoy me he comido una arepita asada con perico, una delicia......Hmmmm!!!

Ingredientes:

• Huevos, yo he usado dos, pero depende de la cantidad de perico que vayan uds a preparar
• Cebolla
• Tomate
• Pimentón
• Sal
• Albahaca seca o fresca ( me gusta el sabor que le da al perico)

Preparación:

Batir los huevos en un cazo y reservar. Luego cortar los aliños en cuadritos pequeños, la sal, la albahaca, poner un poco de aceite de maiz en una sartén y dejar calentar el aceite, colocar los aliños y sofreir, luego agregar los huevos y con cuchara de madera ir revolviendo hasta que empiece a secar el huevo, pero no dejarlo secar mucho, el buen perico a mi gusto debe quedar suave y no seco. Luego comer con arepas o pan tostado si es de su gusto.

Quesadillas Venezolanas

Las quesadillas se comen en distintas paises, pero nosotros en Venezuela las hacemos a nuestro estilo.

La receta la he tomado de un librito de Dulceria Criolla que me ha enviado mi mamá desde Venezuela y es bastante sencilla y fácil.

A mi las quesadillas me gusta comerlas calientes.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de harina de trigo
• 100 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche
• 1/2 cucharada de levadura granulada
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 gramos de queso rallado blanco de ese llanero, pero como aquí en Bélgica no se consigue, entonces uso el feta, pero el alemán que me gusta más.
• Anis en granos
• Nuez moscada
• Canela
• 1 huevo para barnizar

Preparación:

Precalentar el horno a unos 180 grados C.

Colocar la leche a tibiar y agregar la levadura y dejar reposar unos 15 minutos.

Luego colocar la leche en un cazo e incorporar la sal, mantequilla , 2 huevos y media taza de azúcar, amasar todo muy bien, de requerir harina para el amasado usar, dejar reposar por unos 20 minutos.

Luego aparte tomar los otros dos huevos y separar claras de yemas, batir las claras a punto de nieve, luego agregar las yemas, la otra media taza de azúcar ,el queso rallado, canela en polvo, anis y nuez moscada, sólo un poquito, apenas una 1/2 cucharadita o menos. Mezclar bien y reservar ya que éste será el relleno de las quesadillas.

Luego tomar la masa y estirarla con harina con el rodillo, cortar redondeles, puede ser con un vaso de boca ancha, luego hacer una especie de cestica cuadrada, cerrando las dos orillas de las esquinas, uniéndolas con un poco de huevo batido, que luego se usará para barnizar las quesadillas.

Luego poner la mezcla de relleno en medio de cada quesadilla, procurando que no desborde, pintar las quesadillas con el huevo batido y meter a hornear por unos 15-20 minutos hasta comprobar que están cocidas y doradas. A mi me gusta comerlas tibias. Son muy ricas.

Almidoncitos

Los almidoncitos son parte dela dulcería criolla venezolana, se suelen hacer con almidón de yuca o tapioca, pero también con maicena. Yo los hice con maicena en la imposiblidad de conseguir el almidón de yuca.

Quedan muy buenos pero son un tanto secos, por lo que a mi parecer hay que comerlos con café o leche.

Y como no quería quedarme sin las ganas de hacerlos, les dejo la receta.

Ingredientes:

• 250 gramos de almidón de yuca o maicena
• 120 gramos de margarina o mantequilla
• 1 huevo
• 150 gramos de azúcar, hay quienes usan papelón.
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas con canela para espolvorear por encima ( es una invención mia, ya que quedan muy ricos asi)

Preparación:

Colocar la maicena o el almidón de yuca en forma de volcán, colocar los demás ingredientes dentro y amasar hasta lograr una masa suave y compacta, si se necesita más maicena, agregar para el amasado, pero no demasiada, para que no queden demasiado secos.

Luego hacer unos cordones de unos 2 cm de ancho por unos 3 cm de largo, y cortar los almidoncitos de forma diagonal, es decir las puntas deben ser cortadas en diagonal, luego con el cuchillo hacerle unas rayitas asi por encima para que horneen mejor, y meterlos al horno a unos 180 grados C hasta que doren un poco, por unos 15- 20 minutos aproximadamente. Luego sacar y rociar con un poco de azúcar glas al que se le ha agregado canela en polvo.

Suelen quedar secos, asi que preferiblemente son para comer con algo líquido como café o leche.

Chalupa de Pollo

UNA ESPECIE DE PASO A PASO

Aqui ven el molde con las cachapas colocadas sobre la bechamel

Aquí ya el guiso colocado y el queso

Aquí colocado el otro queso, el gouda

Aquí ya rociado con la bechamel y los quesos para gratinar

Chalupa ya lista, horneada y con el corte ya servido

Ayer domingo preparé una rica Chalupa de Pollo, es un plato típico de Venezuela, aunque el nombre de "Chalupa" proviene de México por ser una chalupa una tortilla de maíz que nosotros los venezolanos la sustituimos por las cachapas, también de maiz.

Entonces la Chalupa Venezolana viene a ser una especie de lasagna o pasticho, hecho con capachas de maiz , bechamel y guiso de pollo, cocinado éste guisito a la manera de Caracas, aliñadito como cuando vamos a hacer el pastel de pollo de Navidad, es decir con vino dulce, pasitas, aceitunas, alcaparras y demás....., es unplato super delicioso, aunque algo pesado, eso sí, pero bueno se trata de comer un pedacito acompañado quizá de una deliciosa ensalada.

Yo quise hacer una especie de paso a paso, pero no tan exacto, asi que tomé algunas fotos y se las dejo en secuencia para que vean más o menos el proceso.

Ingredientes:

• Guiso de pollo
• Cachapas
• Bechamel
• Queso mozarella, aunque lleva el queso de mano telita, ese Guayanés de mi tierra, pero a falta de ese queso aquí, usé mozarella.
• Queso gouda
• Queso enmental gratinado, para gratinar por encima.

Preparación:

Para el guiso de pollo uds tienen que hervir unas pechugas de pollo, yo usé 3 pechugas, las herví con un cubito de pollo y algunas hierbas y luego ese caldo me sirve para hacer sopa después.

Luego de hervido el pollo desmenuzarlo, como si fueran a hacer carne mechada, entonces preparar un sofrito de cebolla, ajo porro, cebollín, pimentones, ajo y tomate picadito, dejar sofreir un rato y luego agregar el pollo ya esmechado, aliñar con sal, comino y agregar un poco de salsa de tomate natural, ponerle pasas, vino dulce, aceitunas y alcaparras, dejar cocer un poco sin dejar secar mucho.

Aparte preparar las cachapas según receta de éste blog, bueno para los que estamos fuera de Vzla, quizá los que estén allá puedan hacerlas con maiz natural molido....yo las hago de latica como las tengo en éste blog que me quedan ricas también, luego hacer una salsa bechamel, que yo hago sofriendo cebolla y ajo, luego agrego leche, sal, y pongo unas cucharadas de harina para espesarla, a fuego medio sin dejar revolver, luego le rallo nuez moscada, las cantidades uds las sacan según el tamaño de la chalupa a hacer.

Luego lo que queda es montar el pastel, ponen en un refractario, un poco de bechamel al fondo, luego cachapas que van cortando en dos para cubrir el área, luego arriba ponen guiso, luego bechamel, luego queso mozarella y gouda, luego otra capa de cachapas y asi van hasta terminar con los quesos gratinados encima. Honean a unos 180 grados hasta gratinar y derretir los quesos, y a comer!! Queda deliciosa, se las recomiendo de verdad.