Catalinas

Hoy he intentado hacer unas Catalinas conocidas también como Paledonias o Cucas,  siguiendo la receta del libro  de Scannone, con la salvedad que no tengo papelón :-(, pero eso no nos debe desanimar, he leido que se pueden hacer Catalinas blancas, sólo haciendo el melado y agregándole las especias para darle sabor. Ya saben que en Bélgica no es fácil conseguir papelón, el último que tuve me lo trajo mi hermana desde Venezuela en Navidad, pero ya no tengo.  Pero cuando vaya a Hasselt a la tienda de los chinos por Harina Pan, veré si ellos por casualidad lo traen, es posible.

Las Catalinas son uno de los sabores que más recuerdo de mi país, sobre todo de Guayana en el Estado Bolívar de donde soy, recuerdo comer Catalinas con queso de mano fresco, Mmmmmm una delicia, el mismo Señor que vendía el queso de mano nos vendía las Catalinas o Paledonias como también le llaman. 

Para darle ese sabor a especias tan típico de las Catalinas he realizado un invento, aquí en Bélgica tenemos unas galletas típicas que se llaman Speculoos, que son hechas de especias y son marroncitas, entonces pulvericé algunas galletas y las agregué a la preparación. Pero también se consigue la pasta de Speculoos, para untar, de pronto ésta sea mejor que poner las galletas pulverizadas.

Les pondré la receta de Scannone que seguí, aunque sólo hice la mitad de la misma.

Ingedientes:

•  1/4 de kilo de papelón en trocitos, yo no puse porque no tengo aquí, asi que hice sólo el melado blanco, que creo que se puede hacer con azúcar negra también...aunque no estoy segura si quede igual que con el azúcar blanco.
•  6 clavos de especias que deben poner en el agua con el papelón 
• 1/2 taza de agua
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado ( no lo usé, no tenía)
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de clavo de especia molido
• 4 cucharadas de mantequilla con sal
• 1/4 de cucharadita de polvo para hornear              
• Scannone comenta que si se quiere más suave la textura de las Catalinas se agregue 1/2 cucharada de aceite y 4 cucharadas de leche.

Preparación:              

Con anticipación hay que hacer el melado para poder usarlo luego frío. Se coloca el agua, el papelón y los clavos en una olla, y se deja hervir hasta que haga un melado y se disuelva el papelón. (Yo puse el agua con azúcar y los clavos e hice un melado, pero le dejé acaramelizar un poquito con tono marroncito , luego le puse agua de nuevo y lo disolví al fuego lento para que asi tuviera el color marrón. Y dejé que se hiciera el melado)

Luego se cuela ese melado y se reserva. 

En un cazo ponen el melado frío,  la harina, jengibre, canela, clavos en polvo, polvo de hornear y mantequilla y se mezcla todo bien  haciendo una masa suave y compacta. Luego en una bandeja, ponen papel encerado, y hacen bolitas y las aplastan dandole forma redondeada como arepitas, las colocan en la bandeja un poco separadas unas de otras, y se hornean a unos 180 grados unos 15 minutos hasta dorar por encima. Se dejan enfriar.

Creo que para ser la primera vez que las intento, quedaron muy buenas, les pondré las fotos y el corte, ah y también las galletas que usé para darles gusto, eso para los que viven en Bélgica y que no consigan el papelón, recuerden que estoy cocinando nuestras recetas venezolanas con lo que tengo a mano y puedo sustituir, si ustedes consiguen todos los ingredientes es mejor. Estas  Catalinas mias, son unas "Catalinas-Speculoos", belgo-venezolanas ;-).

Arepas Andinas

Esta noche he querido hacer unas arepitas andinas, tenía ganas de cenar con una rica arepita de mi tierra, como saben se hace con harina de trigo, aunque he oido que venden una harina especial para hacerlas allá en Los Andes Venezolanos, pero como en Bélgica no tenemos posibilidades de obtener esa harina, pues nada, usé harina de trigo.

La verdad es que son muy fáciles no tienen ciencia, al menos la receta que he usado.

Ingredientes:

•  400 gramos de harina
• Leche al ojo para el amasado
• 1 huevo
• Sal - a ojo, yo usé sólo un poquito como una cucharadita de café
• Azúcar - dos cucharadas grandes
• Polvo de hornear - dos cucharaditas
• Mantequilla o margarina, unos 180 gramos 

Preparación:

Yo puse la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear y mezcle todo eso en un cazo de plástico, luego puse la margarina que estuviese suave, y luego fui agregando leche a ojo, para amasar, habré puesto una media taza al ojo, unos 130 ml quizá, luego si necesitas un poco de harina para el amasado usarla, y tratar de que quede una masa suave, luego la dejé reposar unos 10 minutos, y después corte trocitos y les dí forma redondeada, puse una sartén plana de esas que venden para hacer panquecas, y le puse aceite con un papel, que tuviera suficiente, a fuego medio, las puse y las asé lado a lado, en el entretanto tenía el horno encendido a 180 grados C y las pasé al horno, allí terminaron de hacerse. Cuando las tomas con la mano y las golpeas, y suenan asi huecas, es que ya están.

Se pueden comer con queso de su preferencia, yo usé gouda y le puse también mantequilla, la verdad es que han quedado deliciosas, y pude recordar mi tierra Venezuela :-)

Carne Mechada

Hoy hice una carne mechada que tenía ganas de hacer desde hace tiempo, lo que pasaba es que no sabía que tipo de carne usar para ello, ya que los nombres de las carnes son distintos en Bélgica y en Venezuela.

Finalmente me aconsejaron que comprara lo que aquí se conoce como "soepvlees", carne de sopa, de esa que trae el hueso. Y bueno decidí probar con esa. No me puedo quejar, el resultado ha sido realmente bueno.

Además aproveché la carne al cocinarla para hacer una caldito, usando el agua de la carne, agregándole un sobre de sopa de vegetales y un cubito de vegetales, luego le agregué un poco de arroz basmati y quedó un rico caldo de carne que de paso usé en la preparación de la carne mechada.

Les diré cómo la hice, compré medio kilo de carne de sopa, la cociné en agua con una media cebolla y sal para que se ablandara, luego, la saqué y dejé enfriar, luego le quité toda la grasa y el hueso, por lo que la cantidad de carne se redujo bastante, luego la esmeché fina, y la aliñé con adobo venezolano, ese condimento que viene completo para sazonar y también comino en polvo. Luego puse a sofreir cebolla y ajo picaditos, luego agregué pimentón en trocitos, después la carne mechada y la dejé sofreir un poco con los aliños, luego le corté un tomate grande ( La carne sólo me dió para dos raciones) y ese tomate grande cortado en trocitos lo agregué a la carne, revolví y dejé sofreir un poco, luego le agregué un poco de Ketchup y una taza del caldo que hice con el agua donde herví la carne. Dejé secar un poco y ya está. Ha quedado una deliciosa carne mechada.

No les detallo los ingredientes porque yo agregué a ojo las cantidades, lo importante es el procedimiento, el gusto de la sopa de vegetales con esencia de carne le ha dado una sazón muy buena, de verdad!!

Pan de guayaba y queso

Tenía mucho tiempo que no ponía una receta de mi tierra Venezuela, asi que hoy pondré una de un rico pan de guayaba y queso, éste pan es típico de mi país, o al menos es uno de los sabores de mi tierra que más recuerdo.

La jalea de Guayaba se consigue muy fácil en Venezuela, y la solemos hacer nosotros en casa, quién no tiene un árbol de guayabas en Venezuela? pero en Europa y por éstos lados alejados de nuestros sabores se hace cuesta arriba encontrar Guayaba, al menos no en Bélgica donde vivo.

La guayaba que use en el pan, me la trajo una amiga que la consiguió en una tienda de esas exóticas en Holanda, pero dice la lata que es hecha en Santo Domingo, asi que se podrán imaginar.

Les dejo la receta:

La masa del pan es la que tengo en el blog "La cucharita de azúcar" en los pancitos dulces y la misma que sale en mi blog salado "La Pizca de Sal", en los cachitos de jamón y queso.

Se las copio de nuevo.

La receta de la masa la tomé del Blog " Las dos orillas".
Yo hice la mitad ya que con éstas medidas sale bastante masa. De huevos dice 3 y usé sólo uno, las demás cantidades las cortan a la mitad si desean hacer la mitad, de harina usé 3 tazas, pero agregué la cantidad extra necesaria para amasar hasta que la masa se soltó de las manos y quedó suave.

Ingredientes:
2 cucharadas de levadura seca
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla
1 taza de leche
5 tazas de harina de trigo
3 huevos batidos
1/4 taza de agua ( para la levadura)
Jalea de guayaba en trozos para rellenar los panes
Queso feta rallado o en su defecto queso blanco duro, en Venezuela usamos el queso llanero, pero aquí debo sustituir por el feta ya que no se consigue queso blanco. ( para rellenar)

Preparación:
Colocar en el 1/4 de agua templada la levadura, y ponerle una pizca de azúcar para que fermente mejor, dejar reposar 10 mtos.
En un cazo mezclar sal, mantequilla, leche, azúcar, huevos, y unas 4 tazas de harina ( reservar una taza para amasar) revolver todo, y luego agregar la levadura en el agua ya disuelta y reposada, amasar bien, si se necesita más harina ir agregando hasta lograr una masa suave y tersa.
Hacer una bola y dejar reposar. Yo pongo el horno a 50 grados C y lo dejo calentar un ratico, luego lo apago y meto el cazo con la masa tapada con un pañito y allí la dejo levar dos horas.

Extender la masa y hacer el pan al gusto, largo, o pancitos pequeños como uds prefieran, yo hice dos largos. Extendí la masa y barnicé con mantequilla derretida, luego coloqué los trozos de jalea de guayaba cortada en tiritas y el queso rallado, enrrollé y cerré las esquinas y luego barnicé con huevo batido, meter en el horno a 180 grados, hasta que cocine por dentro y dore, unos 30 minutos aproximadamente, deben uds ir calculando el tiempo del horneado.

Se los recomiendo, quedan deliciosos, ya que la jalea se derrite, y esa combinación del salado con dulce queda espectacular.